Piatti
Alcuni dei nostri piatti
Casunziei agli spinaci
Ingredienti per sei persone.
600 gr di spinaci
200 gr di ricotta freschissima
120 gr di grana padano grattugiato
1 uovo
Burro fuso
Grana Padano o ricotta affumicata grattugiati
Preparate la pasta all’uovo / Un uovo ogni 100gr di Farina. Lessate gli spinaci in acqua salata, scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. In una ciotola, mescolate gli spinaci con la ricotta, poi aggiungete il formaggio e l’uovo, quindi lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Riprendete la pasta all’uovo, assottigliatela con il matterello, ritagliate con l’apposito stampino di ferro dischetti da 4-5 cm . di diametro. Al centro di ognuno dei dischetti mettete un cucchiaino di ripieno, poi piegate la pasta, sovrapponendola e saldate i bordi. Cuocete i casunziei in acqua salata. Scolateli al dente, poi serviteli caldi, conditi con burro fuso in abbondanza e ricoperti di formaggio grattugiato.
Cervo in Salmì
Ingredienti per 4 persone
Polpa di Cervo 800g di
Cipolla 1 ,Gambo di sedano 1, Carota 1, Prezzemolo tritato 1 cucchiaio, Rosmarino 1 rametto, Salvia 2 foglie, Alloro 1 foglia, Aglio 1 spicchio
Vino rosso 1 litro, Olio extravergine di oliva 3 cucchiai, Sale qb, Pepe qb. Lavate la cipolla, il sedano e la carota, tritateli e metteteli in una terrina capiente.Tagliate il Cervo in pezzi e sistematelo nel recipiente con le verdure. Aggiungete il prezzemolo, il rosmarino, la salvia, l' alloro, il sale e pepe e ricoprite il tutto con il vino rosso. Lasciate riposare per 24 ore.Trascorso questo tempo, togliete la carne dalla marinata e asciugatela. Conservatene le verdure.Versate l' olio in una casseruola, quando è caldo aggiungete il Cervo e rosolatelo per 10 minuti.Nel frattempo trasferite le verdure della marinata in un mixer e frullatele.Aggiungete alla carne e dopo poco le verdure frullate. Mescolate, abbassate la fiamma, coprite la casseruola e lasciate cuocere dolcemente per circa 1 ora e mezzo. Servite la carne accompagnata da polenta gialla.